Hollandsk fiskespecialitet skaber travlhed hos Scandic Pelagic i Skagen

Hen over juni måned indkalder fiskeforarbejdningsvirksomhede Scandic Pelagic i Skagen ca. 50 ekstra medarbejder for at holde trit med leveringen og videreforarbejdningen af sild til den hollandske specialitet Matjessild. Det skriver Scandic Pelagic i deres virksomhedspublikation FF Nyt. I Holland er matjessild en yndet spise, der blandt andet sælges fra matjesboder, der kan ligestilles med den danske pølsevogn. De fede matjessild bliver renset og afskindet og skærs op i to fileter. Filetterne hænger sammen i halen, så man kan bruge denne som håndtag. Herefter vendes de rå filetter i et tykt lag rå rakkede løg og spises nogenlunde som en dansk hotdogs. Matjessild har sin egen nationaldag "flagdagen" hvor den hollandske fiskerflåde drager ud for at fange de første matjessild med alle flag sat. Den første spand matjes bliver sendet frem til det hollandske kongehus, således at kongehuset får de første sild, og så er sæsonnen sat i gang skriver FF Nyt. 

Hvad er en matjessild?
Når der begynder at komme lys og varme, starter fødekæden i havet op, og silden begynder at spise voldsomt af en slags rejeyngel kaldet "åte". Det betyder, at silden i løber af en måned går fra et fedtindhold på 5-6% til omkirng 20-25%. Og det er netop, hvad der gør den til en matjessild. Den skal være fed, og den skal have åte i tarmen. Matjsessæsonen går fra den sidste uge i maj eller første uge i juni og fire til fem uger frem. (Kilde: FF Nyt m.f.)